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高職食品類專業畢業設計改革與實踐

2018-04-11 09:17:38 來源網站:免費論文網創業好點子 本文移動端:高職食品類專業畢業設計改革與實踐

高職食品類專業畢業設計改革與實踐 本文關鍵詞:畢業設計,高職,實踐,食品類,改革

高職食品類專業畢業設計改革與實踐 本文簡介:摘要:畢業設計是培養學生的實踐能力和專業素質的重要實踐環節,但是高職院校的畢業設計存在著各種問題。通對畢業設計中存在的問題進行分析,在食品類專業中,對提高高職畢業設計質量進行了實踐探索。關鍵詞:高職食品類專業;畢業設計;實踐引言食品工業是“為耕者謀利、為食者造福”的民生產業,“十二五”期間,食品工業

高職食品類專業畢業設計改革與實踐 本文內容:

摘要:畢業設計是培養學生的實踐能力和專業素質的重要實踐環節,但是高職院校的畢業設計存在著各種問題。通對畢業設計中存在的問題進行分析,在食品類專業中,對提高高職畢業設計質量進行了實踐探索。

關鍵詞:高職食品類專業;畢業設計;實踐

引言

食品工業是“為耕者謀利、為食者造福”的民生產業,“十二五”期間,食品工業的產業規模持續壯大,成為我國國民經濟的重要支柱經濟。2015年,規模以上食品工業企業39647家,實現主營業務收入11.35萬億元,比2010年增長了87.3%,年均增長13.4%;主營業務收入占全國工業的比重從2010年的8.7%提升到10.3%[1]。當前,我國的食品工業正朝著規模化、智能化、集約化、綠色化的方向發展,產業規模不斷壯大,產業結構持續優化,食品行業對技能型人才的知識、能力和綜合素質等也有新的要求。近年來,隨著食品企業的轉型升級,一方面企業亟需大量的能技術高素質的人才;另一方面食品類專業學生不能找到滿意的工作[2]。南通科技職業學院食品專業群包括食品加工技術專業、食品監督與管理專業、食品營養與檢測專業,專業具有很強的實踐性和應用性。為了培養符合社會需求的技術技能人才,進一步提高學生的就業競爭力,我們對食品類專業的畢業設計進行實踐探索。本文首先對食品類專業畢業設計存在的問題進行分析,探索食品類專業畢業設計的有效實施模式,最后給出食品類專業畢業設計實施建議。

1食品類專業畢業設計現狀分析

畢業設計是實現人才培養目標、進一步提升實踐技能的重要實踐教學環節。畢業設計是教學與生產實踐相結合的重要體現,是培養學生的實踐能力和專業素質的重要實踐環節,在培養學生職業素養、提高綜合實踐能力等方面具有不可替代的作用。畢業設計的質量在一定程度上反應了教學質量、教學水平與學生技能水平[3]。長期以來,我校一直注重畢業設計的質量。食品類專業的畢業設計安排在最后一學期進行,畢業設計在提高學生的綜合技能水平,提升學生的職業素養等方面發揮了重要作用,但是在肯定成績的同時,我們應該看到存在的問題,畢業設計的整體質量不高,2013年—2015年三年食品類專業學生畢業設計的成績合格的人數占總人數比例在50%—55%之間,中等的占比在40%左右,良好的占比在6%—8%之間,優秀的占比不足5%。近年來,各個高職院校的畢業設計質量都存在一定的問題[4-8]。究其原因,主要有以下幾個方面因素:

1.1管理因素

盡管學校有畢業設計的相關教學管理文件,但在實際過程中畢業設計的教學管理不能嚴格執行。比如有些學生找到心儀的工作,提前到企業頂崗,將畢業設計帶到單位進行,學生在企業頂崗,沒有時間進行畢業設計,不能按照要求按時完成畢業設計選題、開題、畢業設計中期匯報等,主要依靠畢業前一段時間的突擊,導致畢業設計質量不高。對于未按時間節點完成,學校往往采取寬容的態度。學校缺乏對畢業設計全過程的有效管理手段。學校雖然制定了畢業設計工作規范和評價標準,但是近年來畢業設計成績沒有不合格,實際過程中考核評價發揮作用有限,考核管理不到位[6]。

1.2師資因素

指導老師是畢業設計的參與者,老師的有效指導能促進學生的高效完成畢業設計。畢業設計的指導教師主要以校內老師為主,一個教師指導十幾個學生的畢業設計,還要完成正常的教學和科研工作量,教師精力有限,往往會感到力不從心,難免出現指導不到位的現象,這也是高職院校面臨的比較普遍現象。少部分的畢業設計由企業、行業的專家、技術能手指導。指導老師的能力、投入和責任心等對畢業設計的質量具有重要的影響。學校給予校外指導老師的工作量有限,起不到激勵作用。

1.3學生因素

近年來,由于招生改革,高職生源多樣化,導致學生層次明顯,而畢業設計的成果仍然采用畢業論文的統一形式。有些學生動手能力、模仿創造能力較強,但是缺乏文字能力,不能寫成好的畢業論文,產生畏難情緒,最后拼湊完成論文。由于畢業設計安排在最后一學期,學生進行畢業設計的時間和精力有限[8];同時最后一學期不進行獎學金的評定,學生對畢業設計普遍不夠重視,學生學習的主動性積極性不夠,有些學生甚至敷衍了事。近年來,畢業設計選題來自指導老師和學生自選選題的占到90%以上,選題容易出現類似現象;同時部分學生為了完成畢業設計任務,自選選題簡單。

2食品類專業畢業設計改革探索

針對畢業設計中存在的問題,我校食品類專業畢業設計進行了以下改革探索。

2.1加強畢業設計的教學管理

強化對畢業設計的過程管理,針對畢業設計的開題、中期檢查、結題的各個環節,制訂系統的操作規范和實施標準,實施有針對性的檢查、監督工作,嚴把審核過程,畢業設計的整個實施過程都必須上傳到畢業設計平臺網站,未及時上傳的,不能進入下一環節,這樣把握好時間節點,可以有效避免學生突擊完成畢業設計。制定完善畢業設計的獎懲辦法,提高學生的主觀能動性,調動指導老師的積極性。學生畢業設計成績直接影響學生參與優秀畢業生的評選,對優秀的畢業設計作者(學生)給予表彰獎勵,對于質量不合格的畢業設計,可讓該生延期畢業。畢業設計實行師生共同負責制,學生是第一責任人,老師負管理責任。學生畢業設計成績優秀,指導老師額外獲得科研積分獎勵。與校外的指導老師簽訂協議,頒發聘書,按照工作量發放津貼,受聘的指導老師指導的學生畢業設計成績為優秀的,享受與校內教師同樣的獎勵待遇。

2.2完善畢業設計的考核方法

大部分高職院校引用本科院校畢業設計考核體系,考核主要以對畢業論文的評閱、答辯為主,并不適合高職院校的特點。我們完善了適合食品類專業畢業設計考核方法,加強對學生技能操作過程的考核,以實操為主的畢業設計,增加操作技能的考核,要求學生提交操作過程視頻,操作部分占總成績50%;以新產品研發、試制為主的畢業設計,畢業設計要求學生提交優化的產品,產品的質量(感官評價等)占總成績的50%。創業項目的畢業設計,增加對運營情況的考核。

2.3畢業設計實施的改革探索

2.3.1畢業設計選題來源鼓勵選題來源多樣化,選題可以是學生在校期間申請的大學生創新計劃項目、創業計劃項目;可以是學生在校期間完成的各種大賽的競技性成果;可以是三年學業中圍繞感興趣的研究點形成的研究報告;可以是企業調研中遇到的問題或企業提出的問題;可以是從教師科研項目中分離出來的子課題、子項目;可以是興趣小組、社團提出的研究課題等。2016畢業生,學生創業項目3項,大學生創新項目4項,各類技能大賽項目8項,來自教師科研項目子課題6項,企業的項目11項,指導老師選題8項,選題呈現多樣化特征。2.3.2畢業設計實施時間改變過去畢業設計固定在第六學期的做法,畢業設計安排在第五、第六學期,但是學生根據課題需要,可以提前進入畢業設計工作。2016年畢業生中,學生從第四學期末進入老師課題組進行畢業設計。學生有利用暑期進行完成創業項目調研,學生的3個創業項目運營狀況良好。一個班的學生畢業設計時間不在統一安排,學生根據畢業設計的要求,可以提前進行畢業設計。但是畢業設計的各個節點完成是統一的。這樣既保證了學生能按時完成各項任務,充分保證了學生完成畢業設計的時間和精力,避免了突擊完成畢業設計的現象。2.3.3指導老師實施老師聯合指導改革,對于青年指導老師,與經驗豐富的校內教師、企業技術專家聯合指導。學生的操作性畢業設計由實驗老師和專業老師聯合指導。創業項目的畢業設計由創業指導老師和專業教師聯合指導。選題來自于企業的畢業設計,由企業、行業的專家、技術能手和校內的專業教師共同指導,學校聘請企業符合專業教學要求的技術專家擔任校外指導教師,發放聘書。根據工作量發放津貼,對指導的畢業設計成績優秀的,或者畢業設計獲獎的,對指導老師給予一定的物質獎勵,畢業設計指導工作特別優秀的,在個人評先評優等方面優先考慮。鼓勵青年教師積極提升專業能力,提高畢業設計的指導水平。通過激勵措施,提高校內外教師參與學生畢業設計指導工作的積極性和責任感,為學生的畢業設計的順利實施提供師資保障。2.3.4畢業設計成果形式①實踐操作結合的畢業設計形式實踐操作結合畢業設計形式的特點是它具有明顯的技能性、實用性、實踐性。學生通過選擇具體的實操項目作為畢業設計選題。例如可以選擇食品殺菌機的操作與維護、食品檢測設備的使用。這類畢業設計要求學生展示操作視頻,編寫儀器使用的操作規程,儀器維護規程。通過畢業設計,學生能熟練使用某一儀器設備,并能對儀器進行維護保養,掌握儀器正常運行狀態,會對儀器常見故障進行分析和排除。②調研報告升華為畢業設計形式這類項目來自企業的調研。調研報告要求選題能反映一種或者若干種企業關心的實踐問題或能反映調研對象的實際狀況和客觀問題,數據真實,資料翔實,運用所學的技術和規范進行認真分析,最后形成針對性和可操作性的調研報告,或對生產過程及工藝流程進行描述;或對存在的問題進行剖析,提出自己的解決方案,提出自己的想法等等。③創新計劃項目深化為畢業設計形式這種類型的畢業設計主要是來自大學生創新計劃項目、技能大賽項目等。這類項目具有綜合性、專業性的特點。畢業設計成果技能大賽的操作視頻和比賽成績等,培養學生掌握新技術、具備高技能的高素質技術技能人才,提高了學生的主觀能動性和積極性。近年來,學生多次在專業技能大賽、行業技能大賽獲獎。④自主設計的畢業設計形式這種類型的畢業設計特點是具有明顯的自主性、創新性、發展性。學生根據自己興趣可以選擇加工創意食品作為畢業設計,也可以選擇正在生產的中、小型產品的改進設計或改進工藝規程等為課題,這種畢業形式設計可以實現了從設計創意到實物產品的整體突破,畢業設計成果包括最終產品、配方優化、工藝優化等。⑤創業項目社會的畢業設計形式畢業設計成果包括項目調研報告、店面及陳列方式產品銷售方案、創業項目運營情況總結等,項目提高學生的能力、增長經驗,學以致用,培養了學生的創業意識和創業能力。學校提供創業平臺,給予學生創業支持,目前創業平臺孵化了多個學生的創業項目,如焙烤中心的烘焙坊;軟飲料中心的零點飲料體驗中心、心飛揚奶茶;發酵中心的酸奶坊等創業項目。目前,我校食品類專業學生的創業畢業設計項目運營狀況良好。創業項目形式的畢業設計,學生負責運營,自負盈虧,學生參與創業項目,不僅完成畢業設計,還有盈利,激發了學生完成畢業設計的積極性,提高了學生的管理能力,增強了學生的創業意識和團隊協作精神。

3結語

畢業設計是實現人才培養目標的重要實踐教學環節,是學生走向工作崗位前的一次綜合性演練,是對學生綜合運用所學知識和技術的能力的一次全面檢驗。實施畢業設計全過程的教學管理,完善畢業設計的考核辦法,選題來源的多樣化,靈活的畢業設計實施時間,老師的聯合指導,畢業設計作品呈現形式的多樣化,從制度上、管理上、技術上保證畢業設計的整體質量。

作者:吳海燕 陳建軍 歐楊虹 陳云 蘇愛梅 單位:南通科技職業學院 南通市農副產品加工技術協會

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